発酵食品

ぬか漬けは、野菜と発酵を同時にとる漬物

個別監修：未実施

この食品ページは、管理栄養士による個別監修済みの記事ではありません。食品成分値と出典は「数値と根拠」で確認できます。

要約

ぬか漬け（きゅうり）は発酵食品ですが、食物繊維はきゅうりの量に応じます。一回分の食物繊維量はきゅうりの量で決まり、塩分にも注意します。

ぬか漬けは5切れで約0.45g。繊維の量で選ぶ食べ物ではありません。発酵食品を毎日の小皿で続ける、その一品として考えてください。

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人はぬか漬けを、ごはんのお供として見る。腸から見れば、菌そのものと、菌のエサになる野菜が同じ小皿に載っている。ただし、量は小さい。毎日の小皿ぶんとして数えるのが正直なところだ。

ぬか漬けは発酵食品です。ただ、食物繊維の量は多くありません。きゅうりのぬかみそ漬は100gあたり1.5g、5切れ（約30g）なら約0.45gです。発酵食品として数えて、繊維のほうは別の食品で足してください。

きゅうり5切れ約30gを入力した状態で計算機を開きます。量は追加前に変更できます。

このページは医療診断ではなく、食生活改善の目安です。強い症状がある場合や治療中の場合は、医療者の助言を優先してください。情報の扱い方は情報の根拠と表現方針で確認できます。

同じぬか漬けでも野菜によって違い、かぶの葉は100gあたり4.0g、大根は1.8g、なすは2.7gです。計算機では、漬けた野菜で選び分けてください。

数値は既存の計算機データと同じ食品データを参照しています。水溶性・不溶性が分別されていない食品は「不明」と表示します。

100gあたり

きゅうり5切れ約30g

出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年炭水化物成分表編第2章本表別表1

注記: 食品番号: 06068 / プロスキー変法