発酵食品
味噌は、味噌汁の具で食物繊維を足す発酵調味料
個別監修：未実施
この食品ページは、管理栄養士による個別監修済みの記事ではありません。食品成分値と出典は「数値と根拠」で確認できます。
要約
味噌そのものの食物繊維は多くありません。味噌汁では、味噌よりも具で足します。
味噌は発酵調味料です。味噌汁のほうは、繊維を運ぶ器として使う。汁は少なめ、具は多め。それだけで一杯の中身が変わります。
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腸から見た、味噌
人は味噌を、発酵の香りやうまみで選ぶ。腸から見れば、一杯ぶんの味噌そのものは食物繊維の主役ではない。本命は、そこに入れる海藻やきのこだ。腸は、汁の具の中身を見ている。
誤解しやすい点
味噌は大豆の発酵食品です。ただ、一度に使うのは味噌汁1杯で12gほど。その分の食物繊維は1g未満にとどまります。繊維はわかめ、きのこ、野菜。つまり具のほうで足します。
一食量
- 量の目安
- 味噌汁1杯分 約12g
- この量の総食物繊維
- 0.6g
食べたものを追加
味噌汁1杯分 約12gを入力した状態で計算機を開きます。量は追加前に変更できます。
食べたものを追加使い方
味噌汁の器として使う
- わかめ、きのこ、野菜、豆腐を具にして、そこで食物繊維を足す。
- 汁は少なめ、具は多めにする。
注意
- 塩分に注意し、汁を飲みすぎないようにしてください。
- 味噌そのものより、具で食物繊維を足すほうが現実的です。
このページは医療診断ではなく、食生活改善の目安です。強い症状がある場合や治療中の場合は、医療者の助言を優先してください。情報の扱い方は 情報の根拠と表現方針で確認できます。
数値と根拠
食物繊維量
数値は既存の計算機データと同じ食品データを参照しています。 水溶性・不溶性が分別されていない食品は「不明」と表示します。
100gあたり
- 総量
- 4.9g
- 水溶性
- 0.6g
- 不溶性
- 4.3g
味噌汁1杯分 約12g
- 総量
- 0.6g
- 水溶性
- 0.1g
- 不溶性
- 0.5g
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 炭水化物成分表編 第2章本表別表1
注記: 食品番号: 17045 / プロスキー変法
発酵性のめやす
発酵の速さ（ガスの出やすさ）の目安です。 発酵性の強さや健康効果を示すものではありません。
くわしく（発酵性タイプと注意）
発酵性タイプ
- その他の発酵性繊維
注意して見たいこと
- 大豆のオリゴ糖・こんにゃくは、急に増やすとガス・膨満が出ることがある。少量から慣らす。
発酵性は研究段階で個人差が大きく、特定の効果を保証するものではありません。 お腹が張りやすい人は少量から試してください。
発酵食品として見る
大豆と麹の発酵で成分が変わった調味料。具材の繊維と一緒に摂れる味噌汁が使いやすい形です。
発酵食品と食物繊維は、腸に対して別の働きをすると考えられています。どちらが優れているかは研究でも決着していません。
くわしく（見方と注意）
研究の見え方
腸活文脈での総合的な扱いは「中」、腸に特化した研究は限定的です。これは精密な尺度ではなく、方向性の目安です。
注意して見たいこと
- 塩分に注意し、汁は少なめ・具は多めにする
- 熟成タイプは生体アミン（ヒスタミン等）が気になる人は注意する
発酵食品の効果は研究段階で、炎症・免疫・代謝への影響は断定できません。お腹が張りやすい人や、塩分・糖分が気になる人は少量から試してください。