発酵食品

いぶりがっこは、漬物のなかでは食物繊維が多いほう

個別監修:未実施

この食品ページは、管理栄養士による個別監修済みの記事ではありません。食品成分値と出典は「数値と根拠」で確認できます。

要約

秋田の燻製たくあん・いぶりがっこは、食物繊維を含む漬物です。一回分の量を見ながら、塩分にも注意します。

いぶりがっこは5切れ(約30g)で総2.1g。漬物のなかでは繊維を足しやすいほうですが、塩分があるので量は控えめに。

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腸から見た、いぶりがっこ

腸から見れば、これは大根である。燻したことも漬けたことも、繊維の量そのものは大きく変えない。変わるのは食べる量のほうで、少しで満足できるぶん、繊維も少しになる。

誤解しやすい点

燻製と発酵で特別な食品に見えますが、繊維の中身は大根です。100gあたり総7.1gで、たくあん漬(干しだいこん漬 総3.7g)よりは多く、切干しだいこん(総21.3g)ほどではありません。

一食量

量の目安
5切れ 約30g
この量の総食物繊維
2.1g

食べたものを追加

5切れ 約30gを入力した状態で計算機を開きます。量は追加前に変更できます。

食べたものを追加

使い方

そのまま食べる

  • 薄切りにして副菜に。
  • クリームチーズと合わせておつまみにする。

料理に使う

  • 刻んでポテトサラダやタルタルソースに混ぜる。
  • 刻んでチャーハンや和え物に入れる。

今日の使い方

5切れ(約30g)を副菜に。クリームチーズと合わせると、洋風のつまみになります。

注意

  • 漬物なので塩分があります。5切れ程度にとどめ、汁物の塩分と合わせて考えてください。
  • 食物繊維を足す目的で量を増やすと、塩分のほうが先に増えます。量は切干しだいこんなど別の食品で足してください。

このページは医療診断ではなく、食生活改善の目安です。強い症状がある場合や治療中の場合は、医療者の助言を優先してください。情報の扱い方は 情報の根拠と表現方針で確認できます。

数値と根拠

5切れ(約30g)で総2.1g。内訳は水溶性0.4g・不溶性1.7gです。1回に食べる量が少ないので、これだけで足りるわけではありません。

食物繊維量

数値は既存の計算機データと同じ食品データを参照しています。 水溶性・不溶性が分別されていない食品は「不明」と表示します。

100gあたり

総量
7.1g
水溶性
1.3g
不溶性
5.8g

5切れ 約30g

総量
2.1g
水溶性
0.4g
不溶性
1.7g

この食品は AOAC.2011.25法 で分析されています。低分子量の水溶性食物繊維と難消化性でん粉も数えるため、 古い方法(プロスキー変法)で分析された食品より大きめの数字になります。分析法が違う食品どうしを、数字だけで比べることはできません。どちらの方法で分析されたかは、各ページの「注記」に書いてあります。

出典: 日本食品標準成分表(八訂)増補2023年 炭水化物成分表編 第2章本表別表1

注記: 食品番号: 06388 / AOAC.2011.25法