根菜

堀川ごぼうは、水溶性食物繊維が野菜のなかで飛び抜けている

個別監修：未実施

この食品ページは、管理栄養士による個別監修済みの記事ではありません。食品成分値と出典は「数値と根拠」で確認できます。

要約

京野菜・堀川ごぼうは、ふつうのごぼうとは食物繊維量が異なります。違いを確かめ、少量から試します。

堀川ごぼうは1切れ（約40g）で総7.3g・水溶性5.0g。水溶性食物繊維をこれだけ持つ野菜はほかにありません。発酵が速いので少量から。

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腸から見た、堀川ごぼう

腸から見ると、これは「エサが一度に大量に届く日」である。ふつうのごぼうでも菌はよろこぶが、堀川ごぼうはその倍以上を持ってくる。よろこぶということは、よく働くということで、よく働けばガスも出る。少しずつ渡してほしい、というのが腸の言い分である。

誤解しやすい点

「ごぼうは食物繊維が多い」とよく言われますが、堀川ごぼうはそのごぼうのなかでも別格です。100gあたり総18.3g。ふつうのごぼう（根・生）は総5.7gです。ただしこの2つは成分表での分析法が違い（堀川ごぼうはAOAC.2011.25法、ふつうのごぼうはプロスキー変法）、AOACのほうが数えられる範囲が広いぶん、大きく出ます。差のすべてが品種の違いというわけではありません。

一食量

量の目安: 輪切り1切れ約40g
この量の総食物繊維: 7.3g

食べたものを追加

輪切り1切れ約40gを入力した状態で計算機を開きます。量は追加前に変更できます。

食べたものを追加

使い方

定番の食べ方

10cmほどの輪切りにし、中の空洞に鶏ひき肉などを詰めて含め煮にする。
下ゆでしてから、だしでゆっくり煮含める。

手に入らないとき

ふつうのごぼうで代用できます。量は同じでも食物繊維は3分の1ほどになります。
計算機では「堀川ごぼう」と「ごぼう」を選び分けてください。

今日の使い方

煮物の輪切り1切れ（約40g）から試す。中が空洞なので、詰め物をして煮るのが京都の定番です。

注意

水溶性食物繊維が多く発酵が速いため、ガス・膨満が出やすい食品です。1切れ、あるいはその半分から始めてください。
お腹が張りやすい人・IBSが気になる人は、いきなり量を食べないでください。
京都で冬に出回る野菜で、通年では手に入りません。

このページは医療診断ではなく、食生活改善の目安です。強い症状がある場合や治療中の場合は、医療者の助言を優先してください。情報の扱い方は情報の根拠と表現方針で確認できます。

数値と根拠

とくに水溶性食物繊維が100gあたり12.5gあり、野菜のなかでは飛び抜けています。総量18.3gのうち7割が水溶性という内訳は、根菜としてかなり珍しいものです。総量ではなく内訳を見ると、この野菜の性格がはっきりします。

食物繊維量

数値は既存の計算機データと同じ食品データを参照しています。水溶性・不溶性が分別されていない食品は「不明」と表示します。

100gあたり

総量: 18.3g
水溶性: 12.5g
不溶性: 5.8g

輪切り1切れ約40g

総量: 7.3g
水溶性: 5.0g
不溶性: 2.3g

この食品は AOAC.2011.25法 で分析されています。低分子量の水溶性食物繊維と難消化性でん粉も数えるため、古い方法（プロスキー変法）で分析された食品より大きめの数字になります。分析法が違う食品どうしを、数字だけで比べることはできません。どちらの方法で分析されたかは、各ページの「注記」に書いてあります。

この数字は、増補2023で新しく載る予定の食品のものです。正式な食品番号がまだ振られていない段階の値なので、正式公表のときに変わることがあります。

出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年炭水化物成分表編別表1（新規収載予定・仮番号段階の値）

注記: 食品番号: 06405 / 増補2023の新規収載予定食品（仮番号 06新03・表での名称「（ごぼう類）堀川ごぼう根生」） / AOAC.2011.25法 / 正式公表で変わる可能性がある予定値