根菜
堀川ごぼうは、水溶性食物繊維が野菜のなかで飛び抜けている
京野菜・堀川ごぼうの食物繊維量と、ふつうのごぼうとの違い、少量から試したほうがよい理由を整理します。
輪切り1切れ 約40gで総食物繊維7.3gが目安です。
この量で計算する腸から見た、堀川ごぼう
腸から見ると、これは「エサが一度に大量に届く日」である。ふつうのごぼうでも菌はよろこぶが、堀川ごぼうはその倍以上を持ってくる。よろこぶということは、よく働くということで、よく働けばガスも出る。少しずつ渡してほしい、というのが腸の言い分である。
まず見るポイント
- 堀川ごぼうは、定番の食べ方に入れやすい食品です。
- 輪切り1切れ 約40gで総食物繊維7.3gが目安です。
- 気になる人は少量から。水溶性食物繊維が多く発酵が速いため、ガス・膨満が出やすい食品です。1切れ、あるいはその半分から始めてください。
勘違いメモ
「ごぼうは食物繊維が多い」とよく言われますが、堀川ごぼうはそのごぼうのなかでも別格です。100gあたり総18.3g。ふつうのごぼう（根・生）は総5.7gです。ただしこの2つは成分表での分析法が違い（堀川ごぼうはAOAC.2011.25法、ふつうのごぼうはプロスキー変法）、AOACのほうが数えられる範囲が広いぶん大きく出ます。差のすべてが品種の違いというわけではありません。
まず言うと
輪切り1切れ 約40gで、総食物繊維7.3gを足す目安になります。
堀川ごぼうは1切れ（約40g）で総7.3g・水溶性5.0g。水溶性食物繊維をこれだけ持つ野菜はほかにありません。発酵が速いので少量から。
数字の支え
数字で見ると
とくに水溶性食物繊維が100gあたり12.5gで、野菜のなかでは飛び抜けた数字です。総量18.3gのうち7割が水溶性という内訳は、根菜としてかなり珍しいものです。総量ではなく内訳を見ると、この野菜の性格がはっきりします。
食物繊維量
数値は既存の計算機データと同じ食品データを参照しています。 水溶性・不溶性が分別されていない食品は「不明」と表示します。
100gあたり
- 総量
- 18.3g
- 水溶性
- 12.5g
- 不溶性
- 5.8g
輪切り1切れ 約40g
- 総量
- 7.3g
- 水溶性
- 5.0g
- 不溶性
- 2.3g
この食品は AOAC.2011.25法 で分析されています。低分子量の水溶性食物繊維と難消化性でん粉も数えるため、 古い方法（プロスキー変法）で分析された食品より大きめの数字になります。分析法が違う食品どうしを、数字だけで比べることはできません。どちらの方法で分析されたかは、各ページの「注記」に書いてあります。
この数字は、増補2023で新しく載る予定の食品のものです。 正式な食品番号がまだ振られていない段階の値なので、 正式公表のときに変わることがあります。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 炭水化物成分表編 別表1（新規収載予定・仮番号段階の値）
注記: 食品番号: 06405 / 増補2023の新規収載予定食品（仮番号 06新03・表での名称「（ごぼう類） 堀川ごぼう 根 生」） / AOAC.2011.25法 / 正式公表で変わる可能性がある予定値
食卓でどう足すか
定番の食べ方
- 10cmほどの輪切りにし、中の空洞に鶏ひき肉などを詰めて含め煮にする。
- 下ゆでしてから、だしでゆっくり煮含める。
手に入らないとき
- ふつうのごぼうで代用できます。量は同じでも食物繊維は3分の1ほどになります。
- 計算機では「堀川ごぼう」と「ごぼう」を選び分けてください。
気をつけたいこと
- 水溶性食物繊維が多く発酵が速いため、ガス・膨満が出やすい食品です。1切れ、あるいはその半分から始めてください。
- お腹が張りやすい人・IBSが気になる人は、いきなり量を食べないでください。
- 京都で冬に出回る野菜で、通年では手に入りません。
今日の一手
煮物の輪切り1切れ（約40g）から試す。中が空洞なので、詰め物をして煮るのが京都の定番です。
食べた後のお腹の反応を見る
食物繊維を増やすときは、量だけでなく体調の変化も見直すと続けやすくなります。
食べた後のお腹の反応を3日だけメモする計算機で試す
輪切り1切れ 約40gを計算機に入れて、今日の食物繊維量と不足分の目安を確認します。
輪切り1切れ 約40gを計算する組み合わせで足す
堀川ごぼうだけでなく、主食、味噌汁、小鉢と組み合わせて、 今日の不足量を食卓全体で補う目安も確認できます。
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このページの位置づけ
このページは医療診断ではなく、食生活改善の目安として食品データを整理しています。 体調に合わせて少量から試し、強い症状がある場合や治療中の場合は医療者の助言を優先してください。