大豆食品
大豆（乾）は、1食分で食物繊維6g以上
個別監修：未実施
この食品ページは、管理栄養士による個別監修済みの記事ではありません。食品成分値と出典は「数値と根拠」で確認できます。
要約
腸は、豆が来るとちょっと頼もしい。
乾燥大豆は、ゆで大豆・蒸し大豆とは水分量が違います。常備するときも、乾燥・ゆで・蒸しを分けて食物繊維を数えます。
大豆は乾30gで総6.5g。煮るのが手間なら、市販の蒸し大豆・水煮でも同じように足せます。
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腸から見た、大豆
腸から見れば、大豆はこの国の食卓でいちばん頼りになる相手である。納豆にも豆腐にもなり、そのまま煮ても届く。
誤解しやすい点
乾燥した状態で100gあたり総21.5g。ゆでると総8.5gまで下がりますが、これは水を含んだぶんで、中身が減ったわけではありません。
一食量
- 量の目安
- 乾30g（1食分）
- この量の総食物繊維
- 6.5g
食べたものを追加
乾30g（1食分）を入力した状態で計算機を開きます。量は追加前に変更できます。
食べたものを追加使い方
煮る・蒸す
- 一晩浸けてから、やわらかくなるまで煮る。
- 五目豆・煮豆にする。
手間をかけない
- 市販の蒸し大豆・水煮大豆をサラダやスープに入れる。
- 納豆・豆腐・きな粉など、加工品でも大豆はとれます。
今日の使い方
乾30gを一晩浸けて煮るか、市販の蒸し大豆・水煮大豆を使う。サラダやスープにそのまま入れられます。
注意
- 豆を急に増やすとガス・膨満が出やすくなります。少量から試してください。
- 計算機では「大豆（乾）」「ゆで大豆」「蒸し大豆」を選び分けてください。水分量が違うので同じ重さでも数字が変わります。
このページは医療診断ではなく、食生活改善の目安です。強い症状がある場合や治療中の場合は、医療者の助言を優先してください。情報の扱い方は 情報の根拠と表現方針で確認できます。
数値と根拠
乾30g（1食分の目安）で総6.5g、うち水溶性1.8g。同じ大豆でも、納豆1パック（45g）が総4.3g、ゆで大豆50gが総4.3gです。形を変えても、大豆は大豆として効きます。
食物繊維量
数値は既存の計算機データと同じ食品データを参照しています。 水溶性・不溶性が分別されていない食品は「不明」と表示します。
100gあたり
- 総量
- 21.5g
- 水溶性
- 6.1g
- 不溶性
- 15.4g
乾30g（1食分）
- 総量
- 6.5g
- 水溶性
- 1.8g
- 不溶性
- 4.6g
この食品は AOAC.2011.25法 で分析されています。低分子量の水溶性食物繊維と難消化性でん粉も数えるため、 古い方法（プロスキー変法）で分析された食品より大きめの数字になります。分析法が違う食品どうしを、数字だけで比べることはできません。どちらの方法で分析されたかは、各ページの「注記」に書いてあります。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 炭水化物成分表編 第2章本表別表1
注記: 食品番号: 04023 / AOAC.2011.25法
発酵性のめやす
発酵の速さ（ガスの出やすさ）の目安です。 発酵性の強さや健康効果を示すものではありません。
くわしく（発酵性タイプと注意）
発酵性タイプ
- レジスタントスターチ
注意して見たいこと
- 常温放置NG（セレウス菌）。小分けで速やかに冷蔵
発酵性は研究段階で個人差が大きく、特定の効果を保証するものではありません。 お腹が張りやすい人は少量から試してください。